Фламбе

Фламбе Фламбе — термин французской кулинарии, блюдо поливают алкоголем, а затем поджигают.

Цель – придать блюду аромат, показать шоу. Алкоголь вначале подогревают, зажигают от длинного конуса. Чаще всего используют: бренди, ром, виски. Также из бульона, образовавшегося в процессе приготовления блюда, делают соусы. Сладкие блюда фламбе, например, крепы или омлеты, делают с ромом, Гран Марнье и пр. и сервируют в специальных жаростойких тарелках.

Источник: “http://www.povarenok.ru/dict/show/1027/”

ТОП новости

Вход

Меню пользователя